鸡蛋干生产工艺鸡蛋干的整个制作工艺包括：
一、清洗消毒工艺：
原料蛋进到车间后首先要进行消毒和清洗然后晾干。
二、打蛋工艺：
1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。
2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入辅料。鸡蛋干设备和工艺加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。
三、装模工艺：
1、灌装机定量灌装。
2、装模后加盖。
四、蒸蛋工艺：
1、进锅：保持平整。
2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。
蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。
五、卤制工艺：
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。
3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整；
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味。
六、烘干工艺：
将卤制好的蛋干经过烘干后真空包装 杀菌后包装内疚不会有水分
七、真空包装：
装袋关键是封口温度和真空度。
八、杀菌工艺：
1、采用蒸汽或喷淋杀菌效果更佳，反压冷却。
2、121℃、恒温30分钟；
3、成品外观袋子平整不起皱，不漏气
4、产品出厂前要经过细菌培养合格后才可出厂鸡蛋干设备多少钱。
鸡蛋干生产工艺灌装机技术参数
产品型号名称：PLC全自动6头灌装机
产品型号：LZG-8型
设备材质：不锈钢304 厚度2mm
电源：三相四线380V
控制方式：手动/自动上蛋液，自动灌装，灌装准确
灌装方式：气动定量灌装鸡蛋干设备和工艺
设备外形尺寸：2400*1200*1900mm
灌装速度：6000盒/时（按150g算）
配套蛋液桶容积：300L
磁力泵功率：0.75KW
灌装机流水线：长度是2.4米，可根据用户需求改变传动速度。
控制箱：PLC智能控制灌装量、速度等
设备重量：约600kg鸡蛋干设备多少钱
